KELEBIHAN DAN KEKURANGAN DALAM TEHNIK MENGOLAH MAKANAN SEHAT

Apa Kelebihan Dan Kekurangan Dalam Tehnik Mengolah Makanan Sehat

  Teknik Mengolah Makanan Mungkin Anda beranggapan bahwa aneka teknik memasak seperti menggoreng , membakar , mengukus , dan merebus hanya sekadar variasi cara memasak . Padahal , setiap teknik memiliki kelebihan dan kekurangan dalam tehnik mengolah makanan sehat ,ada yang bisa membuat kandungan gizi dalam makanan tetap utuh dan terserap maksimal oleh tubuh . Sebaliknya , ada pula yang dapat membuat kandungan gizi dalam makanan menjadi hilang sama sekali ,karena tidak mengetahui akan kelebihan dan kekurangan dalam tehnik mengolah makanan sehat. Setelah makan , anda hanya merasa kenyang , tetapi nyatanya tidak ada nutrisi yang diperoleh tubuh. 

  Radikal Bebas Sebenarnya , salah satu tujuan utama dari proses mengetahui kelebihan dan kekurangan dalam tehnik mengolah makanan sehat. adalah memperbaiki cita rasa makanan . Akan tetapi , jika proses pengolahan tersebut dilakukan secara berlebihan , akan menimbulkan dampak terbentuknya radikal bebas pada makanan . Radikal bebas dapat menyebabkan berbagai masalah Kesehatan , seperti terakumulasinya racun di dalam tubuh , masalah penuaan dini , serta penyakit degeneratif dan Kanker . 

Berikut ini adalah cara - cara memasak berikut kelebihan dan kekurangannya. 

 1. Deep frying adalah teknik menggoreng dengan minyak banyak dan terendam . Umumnya cara ini menggunakan jenis minyak padat ( shortening ) . Cara ini biasanya digunakan di restoran cepat saji untuk menggoreng produk pangan beku yang bersifat renyah ( crispy ) , seperti ayam goreng atau kentang goreng , donat , pisang , dan lain sebagainya . Cara menggoreng ini berdampak negatif bagi kesehatan. 

 2. Shallow frying adalah teknik menggoreng dengan minyak sedang . Umumnya , para ibu rumah tangga menggunakan cara ini. 

 3. Stir frying atau menumis menggunakan sedikit minyak , misalnya masakan cah atau oseng- oseng . Cara ini relatif aman untuk kesehatan , apalagi jika menggunakan minyak nabati tidak jenuh - lebih baik daripada menggunakan minyak hewani . Perlu juga diketahui , minyak goreng berasap tebal atau bahkan terasa bau gosong karena suhunya amat tinggi , sebaiknya jangan digunakan lagi . Bisa jadi minyak tersebut mengandung radikal bebas karena telah terjadi oksidasi .

Aturan pakai minyak goreng Minyak bersih merupakan minyak goreng yang baru dipakai satu kali untuk menggoreng bahan makanan yang tidak berbumbu seperti kacang atau kerupuk . Warnanya masih kuning jernih . Sedangkan , minyak goreng kotor adalah minyak jelantah yang sudah dipakai untuk menggoreng makanan berbumbu lebih dari sekali . Warnanya sedikit kecokelatan tapi masih bening. 

   Minyak yang digunakan secara berulang - sampai berwarna cokelat kehitaman dan berbau tengik - dapat menjadi penyebab timbulnya radikal bebas pada makanan yang digoreng . Selain itu , juga dapat melepaskan senyawa peroksida dan epoksida yang bersifat karsinogenik.

   Penderita penyakit jantung sebaiknya mengonsumsi makanan yang digoreng dengan minyak goreng sekali pakai agar kerja jantung tidak bertambah berat . Sedangkan , untuk konsumsi orang sehat , minyak goreng masih cukup aman sampai dua kali penggorengan. 

   Kebanyakan minyak goreng tergolong lemak jenuh yang tidak menyehatkan . Agar sehat , pilihlah minyak dengan kandungan lemak tidak jenuh . Salah satunya adalah minyak zaitun ( olive oil ) . Pakailah minyak zaitun untuk menumis atau sebagai campuran salad . Hindari memanaskannya berlebihan karena dapat berubah menjadi lemak jahat. 

   Hati - hati minyak bekas pakai Waspada terhadap minyak jelantah yang dikemas ulang dalam plastik literan . Minyak ini ada yang berasal dari sisa restoran atau industri pangan . Ciri- cirinya adalah warnanya lebih gelap . Namun , ada juga penjual yang menjernihkannya secara ilegal menggunakan bleaching agent hingga warnanya lebih jernih . Ciri lain , aromanya tidak biasa dan cepat berasap. 

 Pilih alternatif minyak lain Untuk kesehatan keluarga , gunakan minyak bunga matahari , minyak wijen , minyak kelapa , minyak jagung , minyak kedelai , dan minyak zaitun ( olive oil ) . Di antara itu semua , pilihlah minyak zaitun karena lebih sehat dari semua minyak yang berasal dari hewan , butter , margarin , atau minyak lainnya . 

 Tip menggunakan minyak sesuai bahan yang digoreng. 

  > Gunakan minyak goreng yang baru untuk menggoreng bawang , kerupuk , atau kacang . Setelah selesai menggoreng , saring minyak yang masih berwarna kuning ini , lalu masukkan ke dalam wadah bersih .

  > Sisa minyak tadi dapat digunakan kembali di hari yang sama untuk menumis sayuran , bumbu masak , atau menggoreng tahu , tempe , dan gorengan lainnya . Seusai digunakan , saring lagi dan masukkan ke wadah bersih

  > Jika masih ada daging ayam atau ikan yang akan digoreng saat itu juga , gunakan saja sisa minyak tadi untuk menggoreng . Sebaiknya , minyak goreng ini dibuang dan jangan digunakan lagi . Sisa minyak dari menggoreng ikan atau ayam warnanya akan menjadi kehitaman dan agak mengental . 

Memanggang 

   Memanggang adalah cara memasak dengan suhu tinggi ( tanpa air ) , misalnya dengan oven . Teknik memanggang yang baik adalah dengan cara meletakkan bahan pangan , seperti daging yang mengandung lemak pada rak - rak khusus sehingga tidak terendam oleh minyak atau lemak yang keluar.  

  Jika pada proses memanggang diperlukan bahan perendam , sebaiknya gunakan bumbu atau rempah - rempah yang bebas lemak , seperti cuka , arak , saus tomat , air jeruk nipis , atau lemon . 

 

 Microwave adalah alat yang baik untuk memanggang . Lebih praktis dan sehat karena mempertahankan vitamin B dan C. Akan tetapi , jangan pasang suhu terlalu tinggi agar tidak merusak kandungan gizi makanan . 

Membakar 

    Pada dasarnya , membakar hampir sama dengan memanggang . Hanya saja , teknik memasaknya dilakukan di atas bara api , seperti arang . Cara memasak seperti ini juga sering disebut dengan istilah barbeque ( BBQ ) . Meskipun banyak disukai karena menghasilkan cita rasa dan aroma makanan yang menggugah selera , membakar adalah teknik memasak yang paling berbahaya bagi kesehatan . Ini disebabkan terurainya zat- zat gizi bahan pangan karena bersentuhan langsung dengan sumber panas , terlebih jika bara berasal dari senyawa arang tertentu . 

    Tetesan lemak daging panggang yang menetes ke arang panas akan membentuk suatu senyawa aminheterosiklik ( HAs ) dan hidrokarbon aromatik polisiklik ( PAHs ) yang dapat menempel pada makanan yang dipanggang melalui asap . Kedua senyawa ini diketahui dapat menyebabkan kanker payudara , usus , lambung , dan prostat

Hindari membakar daging yang diawetkan

    Produk daging yang telah diawetkan dengan nitrat sebaiknya tidak diolah dengan cara dipanggang atau dibakar . Proses pemanggangan atau pembakaran akan membuat kandungan nitrosamin pada daging semakin tinggi . Oleh karena itu , cermati tip - tip berikut . 

  > Usahakan untuk tidak memanggang di atas api yang baru menyala dan berasap . Letakkan bahan yang akan dipanggang setelah arang membara dengan baik .

  > Hindari makanan yang dibakar atau dipanggang berlebihan , apalagi sampai gosong . Bagian makanan yang gosong ( sangat hitam ) lebih baik dibuang untuk menghindari kanker .

  > Gunakan panggangan listrik , panggangan gas , atau briket arang dengan tempat api di samping agar tidak ada lemak yang menetes pada bara api . Atau , gunakan alas pemanggangan jika memanggang langsung pada api sehingga tidak ada tetesan lemak yang jatuh pada bara api .

  > Rendam daging atau ikan yang akan dipanggang dalam bumbu yang terdiri dari bawang putih , bawang bombay , lada , daun salam , dan cuka . Perendaman ini akan menurunkan jumlah HAs sekitar 92–99 % .

 > Bungkus daging atau ikan yang akan dipanggang dengan kertas aluminium .

 > Potong tipis bahan yang akan dipanggang supaya cepat matang serta seringlah membolak - baliknya agar tidak hangus . > Pangganglah daging atau bahan pangan yang berlemak di atas rak - rak . Bila perlu , gunakan bungkus daun atau aluminium foil pada makanan yang dibakar ( BBQ ) agar lemak tidak menetes ke bahan bakarnya

 Merebus

  Merebus adalah teknik memasak dengan air panas , dengan makanan terendam dalam air mendidih . Namun , proses perebusan dengan suhu tinggi dan waktu yang lama akan merusak kandungan zat gizi , cita rasa menurun , serta merusak tekstur dan warna makanan . Oleh karena itu , agar kandungan zat gizi tidak banyak yang hilang , sebaiknya makanan dimasukkan setelah air mendidih , dan api agak dikecilkan , terutama untuk sayur atau setup buah .

  Di dunia seni kuliner , ada teknik memasak yang disebut poaching , yaitu merebus dengan menggunakan air sedikit dalam panci terbuka . Cara ini juga dapat memperkecil risiko kehilangan zat gizi . Cara ini cocok digunakan untuk merebus telur atau menyetup ( mengukus / merebus dengan membubuhi gula ) buah - buahan .

Mengukus 

  Teknik memasak dengan menggunakan uap air ini merupakan alternatif cara memasak yang paling sehat . Jika tidak dilakukan berlebihan , mengukus tidak akan mengubah warna bahan pangan serta kandungan zat gizinya . Terlebih jika dilakukan dengan baik dan benar , yaitu menggunakan pengukus yang tertutup rapat sehingga uap dapat memproses makanan dengan efektif . Selain itu , mengukus juga dapat menahan vitamin dan mineral pada bahan pangan , bahkan dapat melarutkan sebagian besar lemak yang terdapat pada bahan pangan 

Setelah melihat perbandingan teknik memasak tersebut , dapat disimpulkan bahwa menumis atau cah , memanggang dengan oven , mengukus , dan merebus , adalah pilihan memasak yang paling baik . Ini karena , zat gizi makanan setelah dimasak tetap optimal . Proses pengolahan makanan dengan cara menggoreng , mengasap dan membakar dengan suhu yang terlalu tinggi sebaiknya tidak terlalu sering dilakukan . Menggoreng atau membakar makanan sebaiknya sebentar saja agar terhindar dari penggunaan panas yang terlalu tinggi . Protein pada makanan yang mendapat perlakuan panas tersebut akan membentuk residu yang dapat merangsang pertumbuhan sel - sel kanker . Untuk menghindari risiko belum matang , bahan makanan yang akan digoreng atau dibakar dapat direbus terlebih dulu sampai matang dan empuk.

Baca juga : Dapur Sehat Ibarat Jantung Sehat

                    Perhatikan Dulu Sebelum Mengisi Kantong Belanja   

                    Hayyuuu.....Pilah Pilih Olah Raga Bagi Diabetes